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幾道聚會都拿手的家常菜,好吃不重樣,營養夠豐富,上桌被搶光

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-06-01 08:09  來源:陳先生   瀏覽次數:65
【商粉網】香辣小龍蝦用料小龍蝦3斤;大蒜8瓣;啤酒1瓶;干辣椒15個;小蔥1把;芹菜3根;鵪鶉蛋12個;蓮藕1節;香辣蝦佐料1包;洋蔥半個做法蝦蝦洗干凈剪掉小腳小龍蝦洗凈

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦3斤;大蒜8瓣;啤酒1瓶;干辣椒15個;小蔥1把;芹菜3根;鵪鶉蛋12個;蓮藕1節;香辣蝦佐料1包;洋蔥半個

做法

蝦蝦洗干凈剪掉小腳

小龍蝦洗凈瀝干水,鍋內倒油,比炒菜要多1-2倍的油,先下小龍蝦炒一會,炒到蝦殼變紅,倒入香辣蝦佐料翻炒。(我是自己配的香料,太多了記不住,親測用佐料更美味一點)

每個蝦肉都裹到佐料后加入干辣椒,花椒,大蒜,少許洋蔥。翻炒之后倒入一罐啤酒,小蔥一把打結丟在面上,蓋上鍋蓋。中小火燜煮。期間另起一小鍋,把鵪鶉蛋放進去煮熟。一定要小火不然會破掉。煮好之后撈起來去殼。

煮15分鐘后加入洋蔥,鵪鶉蛋,藕片,再蓋上鍋蓋,燜煮5-10分鐘。我喜歡煮的比較久一點,因為害怕寄生蟲,覺得高溫煮久一點更放心。

揭開鍋蓋,撒下芹菜在面上,燜30秒。起鍋。超級無敵好吃,加了藕片更下飯。

盱眙小龍蝦(麻辣小龍蝦)

用料

小龍蝦4斤;姜15片;花椒粒or花椒粉適量;干辣椒適量(四川人你懂得);大蒜10瓣;白糖兩小湯匙;醪糟或料酒小半碗;啤酒300ml;八角4個;三奈(大料)4個;小蔥1兩;孜然5g;大蔥2根;泡椒15個;酸菜少許;生抽或海鮮醬油少量;蠔油適量;鹽適量;雞精適量;盱眙小龍蝦香料10g(沒有的可以不加);香葉5片(沒有的可以不加);白芷適量;豆蔻少許;丁香少許;砂仁2顆;香果1顆;草果1顆

做法

市場上購買小龍蝦,最好是青色外殼的肉蝦,殼如果發紅的那種龍蝦,外殼堅硬不易剝落,出肉率少,一般買的時候老板會幫你把蝦頭的殼剝掉,尾部掐住中尾將腸線抽出,拿回家后用小牙刷輕刷龍蝦腹部,注意不要一直將龍蝦泡水(泡水久了肉質會變成粉的散的),全部刷凈以后再盆里清洗數遍,笠干水。

大蔥切長段,小蔥切蔥花,酸菜切塊,泡椒、干辣椒切段,蒜切片或蓉,準備工作做好了

鍋內燒熱油,我喜歡用自家炸的純菜籽油,濃香撲鼻,殺菌效果也很好,油冒煙時關火(怕油溫過高會濺到自己),依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料,將火打開,翻炒幾下,倒入小龍蝦和干辣椒爆炒。

炒至龍蝦殼完全紅透,加入生抽,蠔油,盱眙小龍蝦香料(沒有的可不加),醪糟,鹽,白糖,翻炒均勻,再倒入啤酒,燒5至10分鐘,切記時間不能太長,龍蝦肉會變很老,缺少彈牙感。起鍋前加入花椒面、雞精、蒜末、孜然裝盤即可,最后龍蝦上面鋪上蔥花和香菜

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦10斤(只要蝦尾2.8—3斤左右);蔥2-3根;啤酒500ml1瓶;姜50克;蒜50克;紅花椒30克;郫縣鵑城一級豆瓣醬50克;大紅袍清油火鍋底料150克;干辣椒適量;鹽適量;老抽適量;糖適量;雞精適量;四川泡辣椒、泡生姜各50克;土豆2個;青皮黃瓜2根;洋蔥中號1個;二荊條青辣椒500克;小米辣100克;土菜籽油6大勺

做法

小龍蝦尾清水沖洗一次,先加約50克鹽戳洗10分鐘,然后用清水泡洗8次左右,直到洗蝦的水清澈為止,撈出濾干水備用。

熱鍋燒開適量菜籽油,大火爆炒蝦尾3-5分鐘左右(這樣做是為了讓蝦肉更緊實)撈出備用

熱鍋放入4大勺,油溫7成熱先下蔥小火炒出蔥油(可以撈出炒干的蔥),然后倒入姜、蒜、泡椒、泡生姜大火炒香,再加入底料和豆瓣醬小火炒香(喜辣的朋友可以加點干辣椒節或者適量八角、山奈、桂皮、香葉)

蝦尾入鍋翻炒5分鐘,倒入勇闖或者雪花啤酒一瓶喝和適量的水燒開,加入適量的鹽、糖、老抽調味中火煮15分鐘左右

加泡過水的土豆片煮3分鐘

加入一半的青辣椒和小米辣翻炒

加入黃瓜條和余下的青辣椒和小米辣,煮兩分鐘嘗一下味道放雞精、鹽再次調味兒。

加入洋蔥翻炒幾下,美味就可以出鍋了

幾道聚會都拿手的家常菜,好吃不重樣,營養夠豐富,上桌被搶光】_該信息網址:http://www.qdzyuf.live/zixun/show-159723.html
 

 
 
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